工人舎・木のモノ語り

竹林工房の軽羹



｢軽羹｣といえば鹿児島県というイメージが強いのですが
あさぎり町でも作られる方はいらっしゃいます

竹林工房の本村さんもその1人です
また本村さんは熊本県が認める｢食の名人さん｣でもあります
竹林工房の活動は製造販売がメインではありません

地域の伝承料理を発掘して現代風にアレンジして
若い人たちに伝えるという活動をされています

身近な畑で取れるモノが基本的な原材料です
伝統的な｢かるかん｣はかるかん粉と呼ばれる米粉と｢ヤマノイモ｣と砂糖を
用いて作られます

本村さんは自然薯の変わりに畑で取れる｢ナガイモ｣や里芋など
も大胆に使われます
また米粉にそば粉をブレンドしたりヨモギが入っていたり
それはそれは楽しいモノです

更に嬉しい事にその都度試食させて頂いています
画像の｢かるかん｣はナガイモと上新粉などで作られていて
柚子の甘露煮が乗せてあります

生地のほのかな甘味と柚子のほろ苦い甘さが
絶妙なバランスをとっています
何処かにか必ず工夫されていて
竹林工房ならではのお菓子といえます